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発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求

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単行本（ソフトカバー）,524p　オーム社刊行、Sandor Ellix Katz著

冷蔵しない食物を恐れるな。ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆…、あらゆる発酵食品を網羅したDIY発酵完全ガイド。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説。大量生産された食品を食べるだけの消費者として飼いならされた我々が、再び生産者になるための本。

発酵ブームから入り、発酵技術に精通する新潟、地域の魅力を改めて知りたい方にはぜひ。