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オッス！食国美味しいにっぽん

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出版：角川書店
著者：小倉ヒラク
出版年月日：2023年7月
サイズ：四六判
ページ数：256ページ
ISBN：9784041126103
配送方法：スマートレター
取扱店舗：SANJOPUBLISHING他

＜内容紹介＞
発酵文化のスペシャリストが日本古来の食文化を神饌をキーワードに紐解く
発酵をめぐる旅を続ける著者が、その土地ごとの食のありかたを観察するなかで見えてきた、人々の暮らしや気候風土、死生観や政治経済。古代の日本人たちが感じていた食の世界にタイムスリップする１冊です。

序章：百味の飲食、海川山野の味なもの
第一章：米と麹　　稲・神・菌のトライアングルマジック
第二章：塩と醤油　　草食うま味レボリューション
第三章：味噌　　愛憎渦巻くトレンディ味噌ドラマ
第四章：だし　　海が運んだうま味の多様性
第五章：お茶と懐石　　わびの茶が生んだ引き算のおもてなし
第六章：おすし　　酸に魅せられ、山から海へ
第七章：粟・豆・麦・芋　　正月が半年ずれる？　ウラの食国へようこそ
第八章：獣と鯨　　隠された食国、燃やされた海の神
終章：食国の再生、再出発は遠く離れた場所から

＜著者＞
1983年、東京都生まれ。早稲田大学文学部で文化人類学を学ぶ。在学中に絵の勉強のためフランスへ留学。卒業後企業へ入社。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市の山の上に発酵ラボをつくり、日々菌を育てながら微生物の世界を探求している。発酵デザイナー。全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014年受賞。15年より絵本『おうちでかんたん　こうじづくり』とともに「こうじづくり講座」をスタート。20年、下北沢に「発酵デパートメント」をオープン