ハンバーガーとは何か? 歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”
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30年以上国内外のハンバーガーを研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、長らくブームが続くグルメバーガーについても徹底解説。ハンバーガーの調理技術に触れている部分は、グルメバーガーのパイオニアの1人であり、「ロッテリア」や「バーガーキング」でも商品開発を担った吉澤清太氏が監修。
目次
chapter1ハンバーガーの世界へようこそ
そもそも「ハンバーガー」の定義とは?/一般的なハンバーガーのイメージ/ハンバーガーの見方・食べ方
chapter2 ハンバーガーの歴史を紐解く
ハンバーガーのルーツを知る/米国におけるハンバーガーの発祥と発展/米国のハンバーガービジネス
chapter3 日本におけるハンバーガー
ハンバーガー、日本上陸/ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生/グルメバーガーへと独自の進化を遂げる/ハンバーガーを提供する店のポジショニング/“ご当地バーガー”という文化
chapter4 “グルメバーガー”とその技術論
グルメバーガーとは何か?/ビルドとは?/ミートパティについての考察/バンズについての考察/その他のパーツについて
chapter5 ハンバーガーにまつわるビジネス
1000円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある!/コロナ禍に躍進したハンバーガー業界/パティ=牛肉は、もう古い?/ハンバーガーのこれから
おまけ 日本のハンバーガー業界年表
著者 白根 智彦 (シラネ トモヒコ) (著/文)
1965年生まれ。新卒でベッカーズ株式会社に入社し、ファストフードハンバーガーチェーン「ベッカーズ」、カフェチェーン「ベックスコーヒーショップ」の立ち上げに従事する。その後、30業態以上のエキナカ事業のメニュー開発を担当。2010年に独立し、飲食コンサルティングを手掛けつつ、複数のワインビストロを運営する。ハンバーガーとはベッカーズ入社以来30年以上関わりを持ち、日本で唯一のバーガー研究家を名乗る。
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